一文让你了解真空滚揉机的作用

    真空滚揉机的作用是使不同种类、部位、注射量的畜禽肉及肉块在真空条件下均匀滚揉。通过盐、辅料和蛋白质的溶解和吸收，达到改善肉质结构、嫩化肉纤维、提高产品产量的目的，同时大大缩短了搅拌时间，提高了工作效率。注意：抽真空时，气瓶的开口必须朝上。如果真空表的指针保持在原来的位置，说明系统密封良好；否则说明系统某一部分有漏气现象，要根据真空系统图做进一步检查。

　　腌制液被肉充分吸收，增强了肉的结合力和弹性，改善了产品的口感和断面效果；能增强保水性，增加产量；可以改善产品的内部结构。新一代自动真空滚揉机不仅具有真空滚揉机的特点，还具有电脑控制和变频技术的功能。遥控操作系统更新，让机器更安全、方便、节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑。滚筒两端采用旋盖结构，至大化滚筒内的打浆空间，使轧出的产品效果均匀，噪音低，性能可靠，操作简单，使用效率更高。

　　真空滚揉机是食品生产企业生产肉制品和低温火腿的主要加工设备。其目的是将鲜嫩的生肉进行滚揉、压榨、腌制，在真空状态下与辅料、添加剂混合均匀(注：肉在真空状态下会膨胀)。能使嫩化后的生肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块间的附着力，使肉块有颜色，提高肉的嫩度和保水性，改善肉质。

　　任何型号的滚揉机都有总工作与暂停时间、真空度的调节，有的还有正反转的时间控制。翻滚过程中的至佳工作环境温度为0 ~ 3。

　　真空转鼓有很多种，市面上的型号主要是根据体积来区分的。按一般标准来说，主要有50L、100L、200L、300L、500L、600L、800L、1000L、1200L、1600L真空滚揉机。每个型号的处理能力如何？无论什么型号的真空滚揉机，都有总工作、工作负荷、暂停和真空度的调节控制。一些真空制动栓还可以控制正转和反转时间。低温火腿生肉的至适温度为0 ~ 3，但在滚揉过程肉会发热。因此，除了具有冷却功能的真空滚揉机外，还必须将真空滚揉机放置在0 ~ 3的冷却室内，防止生肉升温，保证滚揉质量。