真空滚揉机是如何工作的？

真空滚揉机实际上便是运用病原菌不zd是很耐高温的特性，用适度的溫度和隔热保温時间解决，将其所有消灭。但经巴氏消毒后，仍保存了小一部分没害或有利、较耐高温的病菌或细菌芽孢。

现如今应用的巴氏灭菌程序流程类型多种多样。“超低温长期”解决是一个间歇性全过程，现如今只被中小型乳制品厂用于生产制造知一些乳酪产品。“高溫短期内”解决是一个“流动性”全过程，一般在平板式换热器中开展，现如今被广泛运用于食用牛乳的生产制造。

真空滚揉机作为肉食加工企业最常用的机械设备，主要作用是将被加工的肉类如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等在真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入肉品的速度，并最大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸 功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。